Glossário Japones

Glossário Japones


Aburague:São fatias finas de tofu frito usadas em missô-shiru e pratos cozidos, principalmente. O aburague é comprado pronto e, antes de ser usado, deve ser escaldado com água fervente para eliminar o excesso de gordura.
Azuki:Feijão de grãos miúdos, de cor marrom-avermelhada, geralmente cozido com arroz. Também usado para rechear doces.
Daikon:É um nabo comprido, de polpa macia e suculenta. Pode ser usado cru ou cozido. Utiliza-se em picles, como tempero para o sashimi, marinado e em uma grande variedade de pratos.
Dashi:Feito com katsuobushi (flocos de peixe) e alga kombu, o dashi é o caldo básico da cozinha japonesa e responsável pelo sabor e aroma característicos de uma grande variedade de pratos. Pode ser feito em casa ou comprado pronto.
Hakussai:É a acelga muito utilizada na cozinha japonesa. Tem sabor suave, fibras macias, bastante água e folhas grandes que formam um feixe largo e compacto.
Harusame:Macarrão bem fino, quase transp...

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