Receitas da Mimi

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Receita
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Salmão com quinoa e molho de maracujá
(Rende 4 porções)

PARA O SALMÃO
¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva
Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
1 xíc. (chá) de tomilho e dill
¼ de xíc. (chá) de saquê para cozinhar
2 col. (sopa) de gergelim
400 g de filé de salmão
PARA A SALADA
1 xíc. (chá) de quinoa
½ maço de brócolis ninja cortado
½ maço de espinafre higienizado
2 dentes de alho picados
¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva
Tomilho e salsinha a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 endívia fatiada
½ maço de radicchio picado
¼ de xíc. (chá) de castanhas torradas
PARA O MOLHO
¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva
Polpa de 1 maracujá
2 col. (sopa) de mostarda dijon
2 col. (sopa) de melaço de cana
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pedra de gelo
PREPARANDO O SALMÃO
Em um bowl, misture azeite, sal, pimenta, as ervas frescas, o saquê e o gergelim. Corte o filé de salmão em cubos e deixe marinando por 20 minutos. Em uma frigideira antiaderente, aqueça por 5 minutos e salteie os cubos de salmão. Reserve.
PREPARANDO A SALADA
Cozinhe a quinoa em água fervente até ficar macia, retire do fogo e escorra em uma peneira com bastante água fria. Deixe drenando na peneira. Reserve. Em uma panela grande, coloque água para ferver com uma pitada de sal. Adicione os buquês de brócolis e cozinhe por alguns minutos. Retire com a espumadeira, dê um choque térmico com água fria e reserve. Adicione o espinafre na água quente, escorra com a ajuda de uma peneira, dê um choque térmico e reserve. Em uma frigideira, doure o alho picado no azeite. Em um bowl, tempere a quinoa com o alho dourado e os temperos (tomilho, salsinha, sal e pimenta). Acrescente o espinafre e o brócolis. Adicione a endívia, o radicchio e as castanhas e misture tudo.
PREPARANDO O MOLHO
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma consistência cremosa. Despeje sobre o salmão e a salada na hora de consumir. Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Me Leve com Você. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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