<p><strong>Filé de Frango Assado com Molho de Limão</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>¼ xícara de farinha de trigo¼ xícara de azeite de oliva1 colher (chá) de sal4 filés de frango grossos (700 gramas)</p> <p><strong>Molho</strong>:3 colheres (sopa) de suco de limão½ colher (chá) de molho inglês1 colher (chá) de açúcar½ colher (chá) de salFolhinhas de tomilho para decorar2 copos de iogurte natural</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Preaquecer o forno a 200*c (quente). Temperar os filés com o sal e passar na farinha de trigo. Espalhar um pouco de azeite de oliva no fundo de uma assadeira pequena e arrumar os filés lado a lado. Levar ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos. Virar, regar com o azeite restante a assar até ficarem macios (cerca de 20 minutos). Transferir os filés para 4 pratos individuais e mantenha-os aquecido. Reservar a assadeira com o az...

<p><strong>Arroz com Açafrão</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>2 colheres (sopa) de azeite de oliva1 colher (chá) de açafrão5 xícaras de água2 xícaras de arrozSal e salsinha picada à gosto1 tablete de caldo de carne</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Fritar o arroz no azeite por 5 minutos. Derramar o caldo de carne dissolvido na água, juntando sal e açafrão. Quando o arroz estiver cozido, salpicar com salsinha.</p> ... mais informações

<p><strong>Abóbora ao Creme de Bacalhau</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong></p> <p><strong>Bacalhau</strong>:3 colheres (sopa) de tomate picado sem pele e sem semente1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado1 colher (sopa) de cebolinha picada2 colheres (sopa) de salsinha picada1 colher (sopa) de azeite400 gramas de bacalhau cozido sem pele e sem espinhas1 cebola ralada finamente1 dente de alho esmagado</p> <p><strong>Creme</strong>:1 colher (sopa) de farinha de trigo1 colher (sopa) de margarina diet1 colher (chá) de cebola ralada½ copo de noz moscada2 claras em neve1 copo de leite1 ovo inteirosal a gosto</p> <p><strong>Abóbora</strong>:1 colher (sopa) de farinha de pão integral com queijo ralado2 abóboras paulista cortadas ao meio sem caroço</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong></p> <p><strong&gt

<p><strong>Abacate Real</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>1 colher (chá) bem cheia de salsa picada1 colher (chá) bem cheia de mostarda4 colheres (sopa) de azeite70 gramas de camarões descascados14 azeitonas recheadas com pimentãosal e pimenta a gosto200 ml de natas5 anchovas4 ovos cozidos2 abacates2 limões</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Cortar os abacates ao meio, no sentido longitudinal, e retirar os caroços. Com ajuda de uma colher retirar a polpa, deixando as cascas inteiras. Misturar a polpa com o azeite e o sumo de 1 limão e deixar repousar durante 15 minutos. Depois passar a polpa por um passador e juntar as natas. Bater com um batedor, de modo a obter um preparado homogêneo. Temperar com sal, pimenta, sumo e raspa de casca de limão. Cortar os ovos ao meio, longitudinalmente, retirar as gemas, tendo o cuidado de não partir as claras. Esmague as gemas juntamente com as an...

<p><strong>Gyuuniku no Tataki – Salmão Assado no Papel Alumínio</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>3 colheres (sopa) de mirim4 camarões médios inteiros, limpos e sem a cabeça200 gramas de salmão em filés cortados em 4Papel alumínio para embrulhar4 shiitakes sem os talos1 limão fatiado4 azeitonasSal a gosto</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Temperar o salmão com mirim e sal e deixar por 7 a 8 minutos. Cozinhar os camarões na água com uma pitada de sal e reservar. Cortar o papel alumínio em 4 pedaços de 18cm e colocar em cada folha um pedaço de salmão, um shiitake, um camarão e uma azeitona, embrulhar em seguida. Colocar numa assadeira, levar para assar ao forno na temperatura média até cozinhar. Servir no próprio papel alumínio decorado com fatias de limão.</p> ... mais informações

<p><strong>Gyuniku Teriyaki</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong></p> <p><strong>Molho Teriyaki</strong>:3 colheres (sopa) de açúcar¾ xícara de shoyu¾ xícara de saquê1/3 xícara de mirin</p> <p><strong>Bifes</strong>:6 colheres (chá) de maçã verde com casca, ralada2 colheres (sopa) de óleo½ xícara de brotos de feijão4 bifes médios de alcatra (de preferência da parte posterior do alcatra)50 gramas de ervilhas com as vagens100 gramas de cogumelos2 tomates pequenosSal a gosto</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong></p> <p><strong>Molho Teriyaki</strong>:Em uma panela juntar shoyu, saquê, mirin, açúcar, misturar, levar ao fogo médio, mexer até dissolver o açúcar, deixar o molho ferver por alguns minutos para engrossar e dar brilho, retirar do fogo e reservar.</p> <p><strong>Bifes</strong>:Lavar os ...

<p><strong>Gyuniku to Burokkorin no Itame-Ni</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>2 colheres (chá) de amido de milho dissolvida em um pouco de água1 colher (sopa) de vinagre de arroz1 colher (sopa) de óleo de gergelim1 colher (sopa) de saquê1 colher (sopa) de açúcar1 colher (sopa) de água2 colheres (sopa) de óleo200 gramas de alcatra cortada em fatias bem finas (de preferência use a parte posterior do alcatra)100 gramas de cogumelos2 dentes de alho médios300 gramas de brócolis</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Com um faca afiada cortar as fatias do alcatra em pedaços pequenos e uniformes. Lavar os brócolis em água corrente, cortar os talos e separar em buquezinhos. Lavar os cogumelos, cortar os talos e dividir ao meio no sentido do comprimento. Cortar os dentes de alho em fatias bem finas. Em uma panela grande colocar óleo, levar ao fogo médio, deixar aquecer, juntar as fatias de al...

<p><strong>Gyudon</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>1 colher (sopa) de saquêConserva de gengibre tingido em lascas (beni shooga)Pimenta shichimi (pronuncia-se shitimi)200 gramas de carne bovina em tiras1 cebola cortada em rodelas1 porção de arroz cozido1 tablete de consomêUm pouco de óleoShoyu à gosto</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Refogar a cebola e a carne com um pouco de óleo até ficarem dourados, acrescentar o tablete de consomê (quebrar em pedaços pequenos), o saquê e adicionar, aos poucos, o shoyu. No momento de servir, colocar uma porção de arroz cozido em uma tigela de cerâmica, derrame sobre ele o refogado, enfeitar com o gengibre e temperar, se desejar, com a pimenta shichimi.</p> ... mais informações

<p><strong>Gyudon</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>3 xícaras de arroz japonês de grãos curtos ou cateto3 ½ xícaras de água5 colheres (sopa) de shoyu4 colherees (sopa) de água4 colheres (sopa) de mirin300 gramas de carne de boi (filé ou alcatra) cortada em bifes bem finos e depois em quadrados de cerca de 4 cm de lado6 ou 8 talos de cebolinha verde japonesa ou comum cortados em pedaços de 2,5 cm.1 cebola pequena cortada em rodelas</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Lavar o arroz até a água ficar quase clara, colocar em uma panela, juntar 3 ½ xícara de água, deixar de molho por 30 minutos, tampar a panela, levar ao fogo alto, deixar começar a ferver, abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Tirar do fogo, deixar descansar com a panela tampada por 15 minutos, com uma espátula de madeira umedecida em água mexer o arroz delicadamente de baixo para cima até ficar mais solto e colocar ...

<p><strong>Gyoza – Pastel Japonês</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong></p> <p><strong>Massa</strong>:1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo2/3 xícara (chá) de água fervendo2 colheres (chá) de óleoSal a gosto</p> <p><strong>Recheio</strong>:1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado1 colher (sopa) de caldo de gengibre ralado4 colheres (sopa) de shoyu1 colher (sopa) de sakê300 gramas de repolho cozido e picado200 gramas de carne de porco moída100 gramas de nirá picado3 dentes de alho ralado</p> <p><strong>Molho</strong>:1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado1 colher (café) de caldo de gengibre ralado2 colheres (sopa) de shoyu2 colheres (sopa) de vinagre</p> <p><strong>Ingredientes para a fritura</strong>:Água fervida o suficienteÓleo o suficiente</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>&l

<p>Glossário Japones</p> <p> Aburague:São fatias finas de tofu frito usadas em missô-shiru e pratos cozidos, principalmente. O aburague é comprado pronto e, antes de ser usado, deve ser escaldado com água fervente para eliminar o excesso de gordura. Azuki:Feijão de grãos miúdos, de cor marrom-avermelhada, geralmente cozido com arroz. Também usado para rechear doces. Daikon:É um nabo comprido, de polpa macia e suculenta. Pode ser usado cru ou cozido. Utiliza-se em picles, como tempero para o sashimi, marinado e em uma grande variedade de pratos. Dashi:Feito com katsuobushi (flocos de peixe) e alga kombu, o dashi é o caldo básico da cozinha japonesa e responsável pelo sabor e aroma característicos de uma grande variedade de pratos. Pode ser feito em casa ou comprado pronto. Hakussai:É a acelga muito utilizada na cozinha japonesa. Tem sabor suave, fibras macias, bastante água e folhas grandes que formam um feixe largo e compacto. Harusame:Macarrão bem fino, quase transp.

<p><strong>Gari – Gengibre em Conserva</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>3 colheres(chá) de sal½ xícara de açúcar1 xícara de vinagre350 a 400 gramas de shooga (gengibre) descascado e cortado em fatias finas1 recipiente de vidro de aproximadamente ½ litro, com tampa</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Cozinhar os shooga numa panela com água até que ferva. Escorrer numa peneira e deixar esfriar naturalmente. Levar ao fogo o açúcar e o sal misturado no vinagre até diluir e levantar fervura. Deixar esfriar. No recipiente, misturar o shooga e a mistura do vinagre. Tampar e deixar curtir por 2 dias à temperatura ambiente. Armazenar na geladeira (dura aproximadamente 6 meses).</p> <p><strong>Rendimento :</strong> para pote de ½ litro.</p> <p><strong>Dica</strong>: O gari preparado com gengibre fresco é mais saboroso. Nas receitas onde é util...

<p><strong>Frango Xadrez</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>2 colheres de amendoim torrado descascado1 pimentão vermelho1 peito de frango1 pimentão verde1 talo de salsão1 cebola</p> <p><strong>Tempero da carne</strong>:1 colher (sopa) de amido de milho1 colher de sakê</p> <p><strong>Molho</strong>:1 colher (sopa) de óleo de gergelim (depois de pronto)1 colher (café) de aji-no-moto½ colher de caldo de frango1 colher (chá) de sal2 colheres de shoyu6 colheres de óleoAmido de milho diluído</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Cortar o peito de frango em cubos. Temperar com sakê e amido de milho. Cortar o pimentão, salsão e cebola em cubos. Misturar os ingredientes do molho: caldo, shoyu, sal e aji- no-moto. Colocar uma colher (sopa) de óleo na panela e esquentar as verduras. Colocar 6 colheres de óleo na panela e juntar o frango temperado. ...

<p><strong>Frango Marinado e Frito</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>400 gramas de carne de frango desossada e sem pele</p> <p><strong>Vinha D’alhos</strong>:1 colher (chá) de suco de gengibre2 colheres (sopa) de shoyu1 colher (sopa) de saquê4 pimentões verdes como acompanhamentoamido de milho para empanar a carne</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Cortar o frango em quadrados de 4 cm. Deixar de molho na vinha’d alhos durante 20 minutos. Cortar os pimentões pela metade e tirar as sementes. Passar os pedaços de frango no amido de milho. Tirar o excesso. Fritar rapidamente (30 segundos) os pimentões e escorra. Fritar 4 a 5 pedaços de frango de cada vez durante 5 minutos. Servir bem quente com os pimentões.</p> ... mais informações

<p><strong>Frango Agridoce</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>1 colher (chá) de sal2 peitos de frango</p> <p><strong>Massa</strong>:½ colher (chá) de bicarbonato de sódio1 colher (chá) de fermento em pó¼ xícara de amido de milho¾ xícara de água fria½ xícara de farinha</p> <p><strong>Molho agridoce</strong>:2 colheres (sopa) de amido de milho2 colheres (sopa) de vinagre de arroz3 colheres (sopa) de Ketchup2/3 xícara de açúcar¾ xícara de água</p> <p><strong>Enfeites</strong>:1 colher (chá) semente de gergelim tostado3 xícaras óleo para fritura (190º C)½ xícara de pedaços de abacaxi1 pimentão pequeno fatiado1 tomate fatiado</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Retirar o osso do frango e cortar a carne em pedaços de 1,5 cm. Esquentar o óleo da panela chinesa até 190º C. Esfregar sal nos pedaços de frango. Passar na m...

<p><strong>Ensopado de Carne com Batata e Cebola</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>4 colheres (chá) de óleo2/3 de xícara de água2 colheres (sopa) de açúcar3 colheres (sopa) de shoyu¼ xícara de saquê300 gramas de carne bovina cortada em bifes bem finos½ quilo de batatas médias2 cebolas</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Cortar os bifes em pedaços de 5cm; descascar as batatas, dividir em quatro e deixar de molho na água por 5 minutos. Cortar as cebolas ao meio. Colocar cada parte cortada virada para baixo e cortar em fatias finas. Aquecer 2 colheres (chá) de óleo numa caçarola e fritar os bifes até que fiquem levemente dourados. Retirar os bifes e reservar. Juntar 2 colheres (chá) de óleo à caçarola. Passar ligeiramente as cebolas e as batatas, até que fiquem bem embebidas de óleo. Juntar a água, o saquê ou o vinho branco seco e o açúcar. Cozinhar até que as batatas fiquem quase coz...

<p><strong>Ebi to Okura no Sumashi-Jiru</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>1 colher (chá) de shoyu½ xícara de água fervente4 xícaras de dashi¼ de casca de limão cortada em tiras finas (não use a parte branca)2 quiabos cortados em rodelas4 camarões médiosSal a gosto</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Tirar as cascas dos camarões, deixando a cauda e, com um palito, retirar cuidadosamente as vísceras. Em uma panela colocar água fervente, uma pitada de sal, camarões, levar ao fogo alto, deixar cozinhar até os camarões ficarem rosados, retirar do fogo e escorrer. Distribuir os camarões em 4 tigelinhas individuais de sopa e reservar. Em uma panela, colocar dashi, levar ao fogo médio para ferver, juntar uma pitada de sal, shoyu, quiabo, tirar do fogo e despejar sobre os camarões. Distribuir as tirinhas de casca de limão pelas tigelinhas e servir imediatamente.</p> ... mais informações

<p><strong>Ebi no Tempura – Tempura de Camarão</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>½ colher (chá) de glutamato monossódico1 colher (sopa) de saquê1 colher (chá) de sal½ quilo de camarões</p> <p><strong>Massa (Koromo)</strong>:1 xícara de água bem gelada2 xícaras de farinha de trigo1 ovo</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Descascar os camarões, deixando a cabeça e a cauda, abrir ao meio pelas costas e limpar. Fazer pequenos cortes transversais, arrumar os camarões num prato e espalhar por cima o sal, glutamato monossódico e o saquê para temperar. Passar cada um dos camarões pela massa e fritar em óleo quente.</p> <p><strong>Massa</strong>:Antes de iniciar este processo, levar o óleo ao fogo. Numa bacia, colocar os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo, juntar a farinha e misturar delicadamente sem bater a massa.</p> &lt

<p><strong>Ebi no Kimi-Ni</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>3 colheres (sopa) de amido de milho3 colheres (sopa) de saquê6 colheres (sopa) de mirin4 colheres (sopa) de shoyu2 e ½ xícaras de dashi Casca de limão (só a parte verde)200 gramas de vagens8 camarões grandes8 batatas pequenasSal a gosto3 gemas</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Retirar a casca e as vísceras dos camarões deixando a cauda intacta; com a ponta de uma faca abrir os camarões ao meio ao longo da barriga sem separar as metades, fazer um cortar longitudinal de cada lado e pressione os camarões para achatá-los. Descascar as batatas, apare com a faca dando-lhes formato de bolas pequenas, todas do mesmo tamanho, colocar em uma panela, cobrir com água, temperar com sal, tampe, levar ao fogo forte, cozinhar somente até ficarem macias (não deixar cozinhar demais), retirar do fogo, passar em água fria e escorra. Em uma ...

<p><strong>Ebi no Hambaagu – Hambúrguer de Camarão</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>2 colheres (sopa) de amido de milho2 colheres (sopa) de sakê1 colher (sopa) de mirim1 colher (sopa) de shoyu1 colher (chá) de sal400 gramas de camarões limpos sem pele2 ovos inteiros</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Retirar as vísceras do camarão e com uma faca e bater os camarões até virarem uma massinha. Diluir o amido de milho com o sakê e reservar. Numa bacia juntar a massa do camarão, a mistura do amido de milho diluído no sakê e o restante dos ingredientes; misturar bem até ficar com uma consistência homogênea. Aquecer uma frigideira em fogo baixo com 1 colher (sobremesa) de óleo e colocar 2 colheres (sopa) de massa de cada vez dourando os dois lados. Servir quente acompanhado de uma saladinha do seu gosto.</p> ... mais informações

<p><strong>Ebi Guratan – Gratinado de Camarão com Filé de Peixe</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>4 colheres (sopa) de manteiga para dourar2 colheres (sopa) de vinho branco200 gramas de camarões pequenos sem vísceras e descascados400 gramas de filé de peixe cortados em pedaços pequenosManteiga, farinha de rosca e queijo ralado para salpicar1 vidro de champignon cortado em hosogiriSal e pimenta do reino a gosto1 cebola cortada em hosogiri</p> <p><strong>Molho branco</strong>:1 colher (chá) de sal50 gramas de farinha de trigoPimenta do reino a gosto50 gramas de manteiga1 folha de louro1 litro de leite</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Temperar o filé de peixe com vinho branco e sal a gosto, levar para cozinhar em banho-maria e reservar.</p> <p><strong>Molho branco</strong>:Derreter a manteiga em uma frigideira, dourar o trigo, acresce...

<p><strong>Doce de Feijão</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>1 colher (chá) de sal1 quilo de feijão azuki1 quilo de açúcar</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Deixar o feijão de molho por 2 horas. Depois, levar ao fogo na panela de pressão e ferver por 5 minutos, sem tampa. Escorrer, acrescentar água limpa. Tampar e cozinhar por 20 minutos. Bater o feijão no liquidificador até obter um creme. Estender um pano sobre uma peneira e coar o creme de feijão, espremendo com uma colher. Levar o creme ao fogo com o açúcar e o sal e cozinhe, mexendo, até que o doce atinja o ponto.</p> ... mais informações

<p><strong>Dashi</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>1 xícara de katsuobushi4 e ½ xícaras de água1 folha de kombu medindo 10 cm de comprimento</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Limpar a folha de kombu com um pano úmido e cortar em quatro pedaços. Em uma panela média, colocar 4 xícaras de água e os pedaços de kombu, levar ao fogo médio, deixar ferver; assim que a água começar a ferver, tirar os pedaços de kombu e juntar a água restante para interromper a fervura. Acrescentar o katsuobushi, deixar a água abrir fervura novamente e retirar do fogo. Deixar o katsuobushi assentar no fundo da panela, coar o caldo em uma peneira de malha bem fina e utilizar.</p> ... mais informações

<p> </p> <p><strong>Daikin to Saya-Inguen no Missô-Shiru</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>4 xícaras de dashi (receita no site)2 colheres (sopa) de missô1 pedaço de daikon com cerca de 100 gramas1 fatia de aburague (opcional)1 cebolinha verde picada6 vagens</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Descascar o daikon, cortar em quatro no sentido do comprimento e cortar cada pedaço em fatias bem finas. Retirar os filamentos das vagens e cortar em pedaços de 1 cm de comprimento. Colocar as fatias de aburague (se for usar) em uma tigela, cobrir com água, deixar de molho por 1 minuto, escorrer, secar cuidadosamente para tirar o excesso de óleo, cortar ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, cortar em tiras bem finas. Em uma panela colocar o daikon e o dashi, levar ao fogo médio, cozinhar por 2 minutos, juntar as vagens, deixar ferver por mais 2 minutos e adicionar as ti... m

<p><strong>Cozido Japones</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>Folhas de crisântemos (próprias para culinária)Contra filé cortado em tiras bem finasOstras (sem a casca)Cabeça de peixeFrango em pedaçosCamarão inteiroTofu em cubinhosKani-kamaCaldo de peixeEspinafreAlga</p> <p><strong>Molho</strong>:Pimenta dedo-de-moça bem picada300 ml de caldo de peixe japonês½ litro de shoyu½ litro de vinagreNabo ralado1 limão</p> <p><strong>Finalização</strong>:Arroz japonês cozidoOvos batidos</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Numa, panela juntar todos os ingredientes, adicionando um a um, na ordem. Deixar ferver. Misturar os ingredientes de molho. Colocar uma porção do molho em uma tigelinha, juntar um pouco da mistura da pimenta dedo-de-moça com o nabo ralado. Cada pessoa se serve, escolhendo o ingredientes que deseja, pegando com os palitinhos dire...

<p><strong>Carne e Tofu ao Molho</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>4 colheres (sopa) de saquê ou aguardente2 colheres (sopa) de açúcar5 colheres (sopa) de missoUm pouco de gengibre ralado1 pitada de aji-no-moto1/3 de nidashi</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Cortar a carne de porco em bifes finos e o atum em fatias largas de 1,5 cm de espessura. Cortar um tofu em 12 fatias, envolver num pano e colocar um peso sobre o tofu para escorrer a água. Misturar todos os ingredientes do molho. Deixar a carne e o tofu nesse molho por 2 horas. Depois grelhar sobre as brasas.</p> ... mais informações

<p><strong>Chawan Mushi</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>1 colher (chá) de saquê ou vinho branco seco1 colher (sopa) de shoyu4 cogumelos shiitake grandes1 filé de peito de frango4 camarões pequenosSal a gosto</p> <p><strong>Creme</strong>:1 colher (sopa) de mirin ou vinho branco doce½ colher (chá) de sal2 e 1/3 xícaras de dashiRaminhos de mostarda e agrião para decorar4 ovos</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Com uma faca afiada cortar o filé de frango em fatias finas, colocar em uma tigela, regar com saquê, shoyu, misturar e reservar. Tirar a casca dos camarões, lavar, limpar, secar com toalhas de papel, polvilhar um pouco de sal e reservar. Lavar os cogumelos, limpar, secar com toalhas de papel, cortar os talos, cortar os cogumelos ao meio e reservar.</p> <p><strong>Creme</strong>:Em uma tigelinha colocar os ovos, bater ligeiramen...

<p><strong>Carne com Legumes</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>2 colheres (sopa) cheias de condimento aromático (careico)4 colheres (sopa) cheias de farinha tostada4 colheres (sopa) de molho de soja1 colher (sopa) rasa de sal2 colheres (sopa) de saquê(cenoura, batata, repolho, vagem, cebola, abobrinha e ervilhas)1 prato cheio de diversas verduras cortadas em tirinhas700 gramas de carne bovina em cubos6 copos de caldo de galinha1 pitada de aji-no-motoleite ou águaAzeite</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Aquecer um pouco de azeite numa panela e fritar a carne. Se a carne for dura, juntar um pouco de água quente para cozinhar até amolecer. Se a carne for tenra, acrescentar os legumes em seguida. Juntar o caldo e os tempeiros (menos o condimento aromático) e cozinhar por cerca de 15 minutos. Quando as verduras estiverem cozidas, juntar o condimento, acrescentar a farinha diluída num ...

<p><strong>Caldo de Ovo, Frango e Cenoura</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>80 gramas de frango desossado e sem pele</p> <p><strong>Para temperar o frango</strong>:1 colher (chá) de saquê ou vinho branco seco25 gramas de cenoura1 pitada de sal2 ovos</p> <p><strong>Caldo</strong>:4 xícaras de dashi (caldo de peixe)1 colher (chá) de shoyu1 pitada de sal</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Cortar o frango em cubinhos e salpicar com sal e saquê. Cortar a cenoura em rodelas bem finas e cozinhar durante 2 minutos em pouca água e ¼ de colher (chá) de sal. Misturar bem os ovos sem bater. Ferver o dashi em fogo forte. Juntar rapidamente o sal, o shoyu e os pedaços de frango. Abaixar o fogo e deixar ferver durante mais 2 minutos. Juntar os ovos aos poucos, mexendo sempre: a sopa deve estar fervendo durante esta operação. Quando os ovos se trans...

<p><strong>Broto de Bambu</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>2 tabletes de caldo de galinha1 quilo de broto de bambu½ quilo de asa de frango300 gramas de cenoura300 gramas de bardanaGlutamato monossódico300 gramas de TofuShoyu</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Ferver o broto de bambu em duas águas, escorrer e cortar em fatias. Cozinhar a cenoura fatiada em rodelas e a bardana com os tabletes de caldo de galinha. Picar as asas de frango e fritar até dourar. Na mesma panela em que encontra-se o frango, acrescentar o bambu, mexendo sempre. Acrescentar os legumes e deixar cozinhando por 10 minutos. Acrescentar shoyu e glutamato à vontade, duas colheres (sopa) de açúcar refinado e o tofu. Cozinhar por aproximadamente 30 minutos, deixar esfriar e servir.</p> ... mais informações

<p><strong>Beni-Shooga – Acompanhamento para Sashimi</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>Anilina vegetal vermelhaGengibreSal, açúcarVinagre</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Cortar primeiro os gengibres em fatias delgadas e estas em tiras fininhas na direção das fibras. Espalhar por cima dos gengibres sal e açúcar (para cada tigela de gengibre, juntar 2 colheres (chá) de sal e 1 colher (chá) de açúcar), apertar com as pontas dos dedos. Deixar descansar por 15 minutos aproximadamente e comprimir de levar para retirar o líquido. Depositar o Shooga num vidro esterilizado, cobrir com vinagre e dê a coloração vermelha (beni) com uma gota de anilina. O melhor é deixar o Shooga curtindo por 1 semana antes de consumir. O Beni-Shooga feito assim conserva-se inalterado por até 2 meses.</p> ... mais informações

<p><strong>Brócolis To Guiuniku no Itame – Brócolis e Filé Mignon ao Molho Escuro</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>1 colher (chá) de saquê (opcional)½ colher (chá) de aji-no-moto2 colheres (sopa) de shoyu1 colher (sopa) de vinagre1 e ½ colheres (chá) de sal2 colheres (sopa) de óleo½ xícara (chá) de água2 dentes de alho cortados em fatias finas600 gramas de filé mignon cortado em tiras8 cogumelos grandes em conserva fatiadosFlores de 1 maço de brócoli pequeno</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Em uma panela grande, colocar o óleo e levar ao fogo alto para aquecer, juntar o alho e refogar rapidamente, até começar a dourar. Acrescentar a carne e os cogumelos e refogar por 5 minutos ou até que a carne mude completamente de cor. Adicionar as flores de brócoli, o shoyu, o vinagre, a água e o saquê e temperar com o sal e aji-no-moto. Cozinhar com a panela semi-tampada, mexendo de vez em...

<p><strong>Banana Flambada</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>1 colher (chá) de manteiga (5 gramas)1 colher (chá) de conhaque (5 ml)1 colher (chá) de contreau2 colheres (sopa) de açúcar1 copo e meio de suco de laranja1 pedaço de casca de limão1 pedaço de casca de laranja2 bolas de sorvete de creme2 bananas médias</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Esquentar a frigideira, colocar a manteiga, as cascas de limão e laranja. Dê uma mexidinha. Depois colocar as bananas e o conhaque para flambar. Acrescentar o suco, o açúcar e misturar levemente sem amassar as bananas. Dê umas furadinhas com um garfo. Deixar cozinhar por mais ou menos 3 minutos de cada lado. Quando a calda começar a engrossar, verificar se a banana está cozida. Colocar o contreau. Arrume as bananas ao redor de duas bolas de sorvete e jogar a calda por cima. Servir imediatamente.</p> ... mais informações

<p><strong>Arroz para Sushi</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>7,5 copos de água para panela elétrica ou 8 copos de água para panela normal7 copos (tipo americano) de arroz Tamaki10 cm de Kombu (alga)</p> <p><strong>Awace-Su</strong>:1 colher (sopa, um pouco mais que rasa) de sal3 colheres (sopa) de saquê mirin Hakusan3 e ½ colheres (sopa rasa) de açúcar1 colher (café) de aji-no-motoEspátula de madeira ou colher de pau1 copo americano de vinagre branco de arrozVasilha de plástico ou madeira</p> <p><strong>Modo de preparo:</strong>Lavar o arroz, colocar água e escorrer, esfregar 3 vezes, colocar mais água e ainda escorrer 3 vezes. Deixar descansar por 30 minutos.</p> <p><strong>Na panela elétrica</strong>:Levar o arroz ao fogo ou na panela elétrica junto com o Kombu, quando ferver retirar o Kombu e cozinhar normalmente. A panela desliga aut...

<p><strong>Arroz Japones</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>1 xícara (chá) de molho para temperar3 xícaras (chá) de arroz japonês4 e ½ xícaras (chá) de água</p> <p><strong>Molho para temperar</strong>:½ colher (sopa) de aji-no-moto1 e ½ colheres (sopa) de sal9 colheres (sopa) de vinagre8 colheres (sopa) de açúcar2 colheres (sopa) de saquê</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Misturar todos os ingredientes do molho e levar ao fogo até dissolver (pouco antes de ferver). Retirar, deixar esfriar e reservar. Numa panela, colocar o arroz e a água e levar ao fogo, quando a água estiver quase seca, apagar o fogo, tampar a panela e deixar descansar por 15 minutos. Num recipiente (de preferência de madeira), colocar o arroz e juntar o molho. Misturar abanando para esfriar (com abanador ou ventilador); quando o arroz estiver bem morno (quase frio) deixar descansar por ma...

<p> </p> <p><strong>Bacalhau à Carioca</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>1 colher (sopa) de farinha de trigo3 xícaras (chá) de leiteSalsa, cebola, queijo ralado e azeite a gosto1 quilo de bacalhau já dessalgado3 ovos cozidos picadinhos</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Retirar a pele e espinhos do bacalhau e refogar em tiras bem finas com a salsa e cebola e azeite. A parte fazer um molho branco com farinha, 3 colheres (sopa) de azeite, leite e colocar em fogo médio até engrossar. Adicionar o bacalhau e deixar em fogo brando por 5 minutos. Desligar, misturar 3 colheres (sopa) de queijo ralado e os ovos. Colocar em um pirex, polvilhar queijo ralado, regar com azeite e levar ao forno médio para que o queijo derreta e ganhe uma cor dourada.</p> <p><strong>Rendimento</strong>: 5 pessoas</p><p> </p> <p> </p> ... mais informa

<p><strong>Arroz com Ervilhas</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>1 e ½ xícaras de ervilhas3 xícaras de arroz miúdo2 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco1 e ½ colheres (chá) de sal1 colher (chá) de sal para as ervilhas</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Lavar o arroz até que a água fique quase transparente. Deixar de molho em 3 ½ xícaras de água, durante 30 minutos ou mais, na panela em que vai ser cozido. Cinco minutos antes de cozinhar, salpicar as ervilhas. Enquanto o arroz está de molho, misturar o saque com o sal. Espalhar as ervilhas sobre o arroz. Tampar a panela e levar ao fogo forte. Quando ferver, baixar o fogo e deixar ferver por 15 minutos. Apagar o fogo e deixar descansar por 15 minutos. Com uma espátula, mexer o arroz de baixo para cima, para ficar mais solto. Colocar um pano de prato sob a tampa para absorver o excesso de umidade, e servir quente.</p> ... m

<p><strong>Pudim de Veneza</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>2 colheres (sopa) rasas de farinha125 gramas de miolo de amêndoa200 gramas de polme de batata450 gramas de açúcar225 gramas de agua7 gemas e 3 clarasraspa de 1 laranjamanteiga e farinha</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Colocar o açúcar ao fogo com metade do seu peso de agua ate fazer ponto de espadana. Quando o ponto estiver feito, tirar do fogo e juntar a amêndoa passada pela maquina, a batata cozida e passada pelo passe-vite, as gemas dos ovos, a raspa da laranja, as claras e, finalmente a farinha. Misturar tudo muito bem, batendo a massa, que se deita em forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e levar ao forno a cozinhar.</p> ... mais informações

<p><strong>Profiterolis</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>6 colheres (sopa) de creme de leite2 colheres (sopa) de manteiga200 gramas de sorvete de creme ou de baunilha250 gramas de chocolate para cobertura24 pequenas bombas ou carolinas2 copos de água morna</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Com o auxílio de uma tesoura, retirar uma tampinha de cada bomba e colocar na geladeira. Rale o chocolate, juntar a água morna e levar ao fogo, em banho-maria, por 2 minutos, mexendo até derreter. Retirar. Juntar o creme de leite ao chocolate e mexer delicadamente. Acrescentar a manteiga, aos poucos, e bater vigorosamente após cada adição. Conservar a vasilha em água quente para não esfriar. Retirar as bombas da geladeira, rechear com o sorvete e arrumar num prato. Cobrir com o molho de chocolate quente e servir.</p> ... mais informações

<p><strong>Polpettone com Molho de Cogumelo</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>1 xícara (chá) de miolo de pão embebido em leite4 colheres (sopa) de óleo4 tomates picados, sem pele e sem sementes300 gramas de cogumelo cortado em fatias1 quilo de coxão mole em um só pedaço6 salsichas, sem pele e moídas150 gramas de presunto cru picadoQueijo parmesão raladoFolhas de manjericão picadas2 dentes de alho amassados1 copo de vinho branco secoSal e pimenta-do-reino1 cebola picada2 talos de salsão picados1 cenoura ralada2 ovos batidosCaldo de carneSalsa picadaSal</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Abrir a carne num bife grande e bater para amaciar e achatar bem. À parte, misturar a salsicha, o presunto, queijo ralado, o miolo de pão, o ovo batido e manjericão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Rechear a carne com essa mistura. Enrolar como se fosse um rocambole e amarrar com linha. Numa panela ...

<p><strong>Polenta</strong></p><p> </p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Despejar 1 quilo de farinha de milho grossa numa panela com 2 litros de água fervendo e já salgada e mexer bem. Após 1 hora no fogo, a polenta ficará boa para ser servida juntamente com o frango.</p> ... mais informações

<p><strong>Piccata Alla Toscana</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>100 gramas de queijo parmesão1 lata de fundo de alcachôfrasalsa, sal e pimenta-do-reinoum copo grande de Marsala50 gramas de manteiga400 gramas de vitela1 ovo</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Preparar a vitela em escalopinhos condimentados e que são passados em ovo batido; prepará-los como se fosse à maneira milanesa com o queijo ralado e fritar na manteiga; deixar cozinhar; cortar os fundos de alcachofra e fritar também na manteiga, colocando-os, depois, sobre os escalopinhos; salpicar a salsa cortada rente e despejar sobre a vitela o Marsala, que lhe dá um perfume todo especial.</p> ... mais informações

<p><strong>Perna de Cabrito ao Forno</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>1 copo de vinho branco sêco4 pernas de cabritopimenta vermelhasuco de limãoalhooréganolourovinagresalazeite</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Colocar as pernas em vinha-de-alho preparada com 1 copo de vinagre, suco de 2 limões, sal, pimenta moída, 2 folhas de louro e 1 colher (chá) de orégano e 1 copo de vinho branco. Levar tudo ao forno brando para assar em uma assadeira, virando-se as pernas com o próprio tempêro. Este prato deve ser acompanhado com salada de catalunha.</p> ... mais informações

<p><strong>Peixe Espada Grelhado à Italiana</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>½ colher (chá) de folhas de tomilho3 colheres (sopa) de sumo de limão½ colher (chá) de pimenta preta2 colheres (sopa) de coalhada½ colher (chá) de oregãos2 colheres (sopa) de azeite2 colheres (chá) de açúcar¼ colher (chá) de sal1 quilo de peixe espada</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Secar as postas do peixe espada e colocar numa travessa funda. Juntar os restantes ingredientes numa tigela pequena. Colocar sobre as postas e deixar marinar durante 4 horas. Grelhar o peixe espada pincelando de vez em quando com o marinado. Acompanhar com batata cozida e uma salada.</p> ... mais informações

<p><strong>Peito de Frango à Valdostana</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>100 gramas de muzzarella1 garrafa de vinho branco50 gramas de manteiga1 frango de 1 quiloalgumas trufas</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Cortar do frango a parte branca, chamado “supreme“, isto é, a parte branca das asas e do peito; misturar as trufas com o queijo de muzzarella; fritar os pedaços de frango na manteiga durante uns 20 minutos; passá-los pelo vinho branco; juntar um caldo de galinha e deixar que o todo fique um tanto reduzido e terminar por acionar manteiga à discreção; servir o frango com batatas fritas e o molho do frango é servido à parte.</p> ... mais informações

<p><strong>Pão Italiano</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>1 e ¾ xícaras de manteiga ou banha2 xícaras rasas de açúcar1 xícara de leite1 quilo de farinha de trigo1 tablete de fermento5 ovos</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Peneirar juntos os ingredientes secos. Dissolver o fermento no leite. Misturar tudo, juntando a banha. Peneirar a farinha de trigo com o sal. Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar, a gordura, o fermento levedado, metade do leite e metade da farinha de trigo peneirada. Bater bem e juntar o resto do leite e o resto da farinha de trigo. Cada vez que acrescentar um ingrediente, bater bem para misturá-lo à massa. Bater a massa rigorosamente até obter uma massa branca e macia. Dividir a massa em 4 porções iguais. Untar e polvilhar de farinha de trigo 4 formas de pão. Colocar aí a massa de cada pão, que deverá ficar pelo meio da altura da fôrma, pois a massa d...

<p><strong>Pastiera Di Grano</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong></p> <p><strong>Massa</strong>:1 xícara (chá) de farinha de trigo3 colheres (sopa) de açúcar½ tablete de manteiga</p> <p><strong>Recheio</strong>:2 colheres (sopa) de passas brancas demolhadas e picadas2 colheres (sopa) de fruta cristalizada picadas1 colher (sopa) de farinha de trigo1 colher (sopa) de raspas de laranja1 colher (sopa) de açúcar4 colheres (sopa) de leite150 gramas de ricota fresca peneiradaAçúcar de confeiteiro para polvilhar1 ovo</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong></p> <p><strong>Massa</strong>:Juntar farinha, açúcar e manteiga. Trabalhar com as pontas dos dedos até obter uma massa lisa e homogênea. deixar descansar por 30 minutos na geladeira. Forrar 4 forminhas de 10 cm de diâmetro com a massa. Furar o fundo e as laterais e levar ...

<p><strong>Nhoque de Ricota</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>2 colheres (sopa) de salsa picada½ quilo de ricota frescaQueijo parmesão raladoSal e pimenta-do-reinoNoz-moscada raladaFarinha de trigo3 ovos batidos</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Amassar bem a ricota e juntar o ovo batido, 2 colheres (sopa) de queijo ralado e a salsa. Polvilhar com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Misturar e trabalhar a massa até que não grude mais nas mãos e tenha consistência para enrolar. Se necessário, acrescentar um pouco de farinha de trigo. Dividir a massa em porções, enrolar formando cordões e cortar os nhoques. Cozinhar numa panela com bastante água fervente temperada com sal. Quando subirem à tona, retirar com uma escumadeira e escorrer sobre uma peneira. Numa forma refratária, alternar camadas de nhoque e do molho preferido. Espalhar queijo ralado por cima e levar ao forno quente par...

<p><strong>Massa de Ravioli</strong></p><p> </p> <p><strong>Ingredientes:</strong>3 xícaras de farinha de trigo peneirada½ colher (chá) de sal4 gemas de ovoágua morna</p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Peneirar diretamente a farinha numa mesa de madeira. No meio dêste monte, faca um buraco, juntar aí as gemas sem bater e o sal. Vá acrescentando água morna aos poucos, colher por colher, mexendo com as mãos até ficar uma massa dura. Sovar bem, até ficar macia e elástica. Cobrir a massa e deixar descansar por cerca de 10 minutos. Abrir com um rolo, em mesa enfarinhada, até ficar muito fina. Cortar em rodelas, rechear com bolinhas do recheio desejado, umedecer as pontas com água e fechar os pastéizinhos. A massa pode também ser dividida em duas partes iguais, as bolinhas de recheio colocadas a 5 cm. de distância uma da outra. Cobrir com a outra metade da massa aberta muito fina, depois cortar em quadrinh...

<p><strong>Macarrão de Fôrma</strong></p><p> </p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Cozinhar o macarrão em água e sal e colocar numa peneira para coar; fazer um creme com 2 xícaras de leite, 2 colheres rasas de farinha de trigo, 3 gemas, 1 colher de manteiga, 3 colheres de queijo ralado; misturar tudo com 1 colherinha de sal e as claras que foram batidas em neve. Colocar em fôrma untada com manteiga e cozinhar em banho-maria; em seguida vai ao forno para corar.</p> ... mais informações

<p><strong>Macarrão em Fôrma</strong></p><p> </p> <p><strong>Modo de Preparo:</strong>Cozinhar 2 xícaras de macarrão quebrado com água e sal e quando pronto, escorre-se num passador. Bater 3 ovos e juntar o macarrão com 1 xícara de queijo picadinho e 1 colher de manteiga. Juntar, à parte, 2 xícaras de leite quente com 2 colheres de farinha de rosca. Deixar esfriar e adicionar ao macarrão. Misturar e colocar em fôrma untada e polvilhada com farinha de rosca. Levar ao forno para assar. Servir com molho de tomates.</p> ... mais informações